Пълнени камби с кайма и ориз

Кайзеровано месо "Румяна"

Продукти:
Телешко или свинско месо контра филе (рибица). Може и бонфиле.
1 кг. или 2 кг. едра морска сол
2 ч. ч. вино
1 с. л. оцет
вода

Подправки:
- Чер пипер
- Кимион
- Червен пипер (чубрица)
- бахар
- 1 - 2 листа дафинов лист
- 1 морков
- 1 глава лук
- няколко скилидки чесън

Месото се измива и почиства от всички ципи и тлъстини. Поставя се в дълбока тавичка, в която се поставя един пласт едра морска сол. Отгоре месото се затрупва от всички страни със сол. Престоява на хладно място 15 - 18 часа. Почиства се от солта и:

І-ви вариант
се накисва в разтвор от 2 ч.ч. вино, 1 с.л. оцет и вода да се залее цялото месо. Престоява в този разтвор 6 часа.

ІІ-ри варинт
се прави разтвор от 2 ч.ч. вино, 1 с.л. оцет, дафинов лист, бахар, лук нарязан на парчета, чесън няколко скилидки нарязани, 1 морков измит и нарязан на парчета, вода да го покрие. Кисне два дни.

ІІІ-ти вариант
Месото след посоляването се накисва само във вода и 1-2 с.л. оцет. Без подправки и вино. Кисне 6 часа.

Обработка на местото след посоляването и кисненето в по-горно описаните разтвори:

Месото се подсушава и овалва в смес от подправките - черен пипер и кимион. Отгоре се поръсва обилно с червен пипер или чубрица.

Пробива се отвор в единия край на парчето месо и се прокарва канап или дебел конец. С негова помощ се оставя да виси няколко дни на хладно и проветриво място (таван, мазе или в краен случай на балкон, който не се огрява от слънцето. Тогава трябва да бъде покрит с тензух или с нещо, за да нямат достъп насекоми или птици до него).

След 5-6 дни е готово.

 *** Всеки ще познае, че това е кайзеровано месо, което се продава по магазините под името "Елена". Поне на външен вид напомня на него. Рецептата я имам от преди повече от 20 години, когато това месо не беше толкова известно и не се продаваше по магазините. Тя ми беше дадена от моя колежка Румяна. Ето защо нарекох това месо "Румяна" в нейна чест. Разбрах, че тя не е вече между живите. Рецептата й съм ползвала много пъти и съм доволна от нея, затова реших да я споделя с вас. 

Последният 3-ят вариант без вино е в резултат на опита ми, но е по-добре да е с вино разбира се. Може да използвате бяло или червено. С червеното вино месото потъмнява.

Пълнено пиле с ориз, гъби и кисело зеле

Продукти:

1 пиле
200 гр. ориз
200 гр. гъби
1 глада пресен кромид
1 глава кромид
1 глава чесън
2 средно големи зелки от кисело зеле

Подправки:
Сол
Черен пипер
Кимион
Гьозум (джоджен)
Червен пипер

Начин на приготвяне:
Измивате добре пилето и го почиствате от пера и остатъци от дроб. Посолявате го добре отвътре и отвън. Оставяте да поеме солта.

Приготвяне на плънката:
Най-напред запържвате гъбите. Когато водата им се изпари прибавяте нарязания кромид и чесън на дребно. После прибавяте измития ориз и него запържвате. Когато стане прозрачен прибавяте вода или бульон около две части повече от ориза. Когато оризът набъбне прибавете сол, гьозум, черен пипер, кимион. Ако имате пресен кромид и пресен чесън, може да добавите по две стръкчета от тях. С тази смес пълните пилето. Зашивате отвора от където сте напълнили пилето. Намазвате пилето с олио или зехтин в който има разтворен червен пипер, черен пипер, кимион. Поставяте пилето по средата на тавата, в която ще се пече.

Нарязвате на ситно зелето. Запържвате го малко с червен пипер в тенджера, а после го изсипвате около пилето. Обвивате го с фолио. Печете около час на 200 - 220 градуса С. Ако пилето е изпечено. Отстранете фолиото и запечете пилето до зачервяване.

Добър апетит!

Ориз с бяло пилешко месо, свинско бонфиле, зеленчуци, коприва и гъби

Месо:

2 парчета свинско бонфиле

или

2 големи пилешки гърди

500 гр. ориз

Зеленчуци:

300 гр. гъби

2 моркова

1-2 червени чушки

1 тиквичка

1 глава кромид

1 глава чесън

Подправки:

сол

черен пипер

кимион

гьозум (джоджен)

Ако имате пресни джоджен и магданоз може да приготвите и тях, като ги измиете и нарежете на ситно.

Измийте и нарежете на ситно зеленчуците. Измийте ориза в цедка  и го оставете да се отцеди добре. Измийте и нарежете на малки парчета месото. Запържете най-напред гъбите, когато водата им се изпари прибавете нарязаното месо. Когато и месото се позапържи прибавете нарязания кромид и скилидките чесън. След като и те се запържат прибавете ориза. Пържете и бъркайте, докато оризът стане прозрачен, а след това прибавете зеленчуците - моркови и тиквичката без чушките. Прибавете вода да се покрие сместа, а след това и подправките. Когато оризът набъбне, прехвърлете сместа в тава за печене. Наредете отгоре нарязаните на парчета чушки. Покрийте тавата с фолио и печете около час или час и 30 мин. във фурна загряна до 200 градуса С. Пилешкото месо е готово за един час, но за свинското може да е необходимо повече време. Ястието е готово, когато оризът и месото са готови за ядене.

Извадете тавата от фурната. Изключете фурната. Отстранете фолиото и върнете тавата отново за няколко минути в печката. Не повече от 3 минути. Така оризът изпръхва без да прегаря.

Пиле с куркума и броколи

Продукти:
- 500 гр. пилешко месо нарязано на малки парчета
- 2 моркова
- 300 гр. гъби печурки
- 1/2 глава от броколи
- 1/2 глава целина
- 2 стръка пресен кромид
- 2 стръка пресен чесън
- 1 глава кромид
- 5 - 6 скилидки чесън

Подправки:
- чер пипер
- кимион
- 1/2 връзка магданоз
- 1-2 стръкчета копър
- 1 - 2 чаени лъжички куркурма
- 1/2 с.л. сол
- 1 1/2 с.л. брашно
- 20 - 30 мл. мазнина

Гарнитура:
- 200 гр. ориз

Измития ориз поставете във вряща, подсолена вода (1 част ориз в 2 и половина (3) части вода) и варите докато се свари. Ако е останало вода я прецедете.

Измивате зеленчуците и ги нарязвате на дребни парченца. Месото също се измива и нарязва на малки парчета.

Най-напред запържвате гъбите в мазнината, след това прибавяте месото, когато и месото се запържи прибавяте кромида и чесъна. Малко по-късно прибавяте морковите и целината. Разбърквате няколко пъти и прибавяте куркурмата. Прибавяте вода колкото да покрие продуктите и варите докато станат готови за ядене. Прибавяте подправките - сол, черен пипер, кимион. Накрая прибавяте броколито на розички и нарязания на по едро пресен кромид,пресен чесън, магданоз и копър. Прибавяте размитото в малко вода брашно и след две - три минути извадете яденето от котлона.

Сервирайте яденето топло с две-три лъжици сварен ориз.

Посен гювеч на фурна

Продукти:
2 - 3 патладжана
2 тиквички
2 моркова
3 картофа
6-7 средно големи домата
1 глава кромид
1 глава чесън
300 гр. гъби

Подправки:
черен пипер на зърна 10 бр
бахар на зърна 5-6 бр
2 дафинови листа
половин връзка магданоз
1 ч.л. червен пипер
50 гр. мазнина
1 с. л. брашно
1 с. л. захар
сол на вкус

Измитите патладжани, тиквички и картофи се нарязват на кръгчета и се посоляват. Патладжаните се оставят да постоят със солта и се изстискват от черната вода.
След което нарязаните зеленчуци се изсипват в намазана с мазнина тава и се поръсват с брашно и разбъркват добре. После се посипват с мазнина и се слагат да се пекат на 200 градуса за около 30 мин.

Докато зеленчуците се пекат се приготвя доматен сос:

Доматите се настъргват на ренде. Една глава лук се нарязва на ситно. На ситно се нарязват обелените скилидки чесън и морковите на кубчета. Гъбите се измиват и почиствати, след което се нарязват на парченца. Последните се запържват в мазнина, към тях се добавят кромида, чесъна и морковите. Когато се позапържат се прибавя чаена лъжичка червен пипер и веднага се прибавят настърганите домати. Когато се позапържат се прибавя малко вода, сол на вкус, 1 супена лъжица захар. Сосът е готов, когато морковите се сварят, тогава се прибавя 1 с.л. брашно размито в студена вода. Прибавяте нарязания на ситно магданоз и с този сос заливате вече запечените зеленчуци. Връщате сместта обратно в печката и печете още 15-20 минути за да се запече.

Ястието може да се сервира с парче сирене. Може да се консумира и охладено.

Добър апетит!

Пилешка супа с ориз (фиде) и зеленчуци

Необходими родукти:

1  фенер от пиле с малко повече бяло месо и излишните кожи, които няма да готвите

2 картофа

1 морков

1 глава кромид (по желание)

Няколко скилидки чесън (по желание )

5-6 гъби по желание

150 - 160 гр. Ориз или 75 гр. Фиде звездички или на пръчици

1 стрък пресен чесън 

1 стрък пресен лук 

Подправки:

===========

Сол

Чубрица 

Черен пипер 

Кимион

Магданоз по желание 

За застройката:

==============

1/2 лимон сокът или 1 с.л. оцет

1 яйце на стайна температура 

Малко прясно или кисело мляко по желание 

Начин на приготвяне:

=====================

Обикновено пилешката супа я правя от фенера на пилето като оставям малко от бялото месо по костите. Оставям и кожата. Изчиствам от вътрешността дроба и кървавите съсиреци. Измивам добре и сварявам костите с месото и кожата в подсолена вода и малко олио, като отпенвам насъбралата се пяна в една дълбока чиния. Когато месото се свари, го изваждам от бульона. Оставям месото да изстине и го  обезкостявам. Нарязвам го на дребни парчета. Измивам ориз около 150 гр. В прецедения бульон слагам ориз или фиде звездички около 75 гр. (По желание може да прибавите 1 глава кромид и няколко скилидки чесън, нарязани на дребно. Те обогатяват вкуса на супата).  Когато се свари ориза (фидето) прибавям измития и нарязан на дребно спанак заедно с нарязаното пилешко месо. Щом спанака се посвари (не е необходимо дълго готвене. Той става почти моментално, затова го слагам накрая), изваждам супата настрани от котлона. Ако имам пресен чесън и кромид също измивам и нарязвам по 1, 2 стръкчета преди да извадя супата от котлона. Тогава слагам подправки чубрица, черен пипер и кимион. Оставям супата да изстине до 15 мин. През това време разбивам 1 яйце. Извадила съм го предварително в началото на правене на супата за да се стопли, както и 1 лимон. Разбивам яйцето. Изцеждам лимона и половината го прибавям към яйцето. След като супата поизстине с черпака прибавям на струйка от бульона към яйцето и лимона като бъркам непрекъснато. Слагам 2-3 черпака и с разбъркване на супата прибавям застройката.

☆☆☆ Когато супата е готова може да прибавя малко прясно мляко. След което да я извадя.

☆☆☆ Към настройката с яйцето и лимона може да прибавите 1-2 с.л. кисело мляко, но добре разбито.